Я покупал дочке набор с изображением цветов. Ей понравилось постепенно собирать картину по цветам, а готовая работа потом стала украшением комнаты. Для первого опыта такой сюжет оказался удачным и не вызвал сложностей при сборке.

Например, купить алмазную мозаику можете тут https://zavzon.ru/catalog/khobbi_i_tvorchestvo/almaznaya_mozaika/ . Мне кажется, стоит выбрать сюжет, который соответствует интересам ребёнка. Для начинающих я бы не брал слишком сложные изображения с большим количеством мелких деталей. Лучше начать с понятного рисунка среднего размера, чтобы процесс сборки не оказался утомительным.